びっくりするほどふわふわ♡米粉でレモンココアマフィン


 

先日、梅田近くのマルシェHOME - green39 ページ!で無農薬の国産レモンを購入したので、グルテンフリー米粉でマフィンを作りました(^^)/

 

こちらは、そのマルシェで購入したブラウニーです。

グルテンフリーのお店もいくつか出展されていましたよ。

 

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バレンタイン前ということで、ココアを入れて。

レモンとココアの意外な組み合わせが絶品!!

 

レモンをたくさん入れているので卵・小麦粉・乳製品フリーでも

ふわふわに仕上がりました!!

 

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 レシピ

 

このような8号サイズの型に10個できました。

 

 

 

 材料

(A)

  • 製菓用米粉 70g
  • 大豆粉  20g
  • 純ココアパウダー 20g
  • アーモンドプードル 20g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • 重曹 小さじ1/2

(B)

  • 無調整豆乳 140g
  • 米油 35g
  • てんさい糖 40g

(C)

  • レモン汁 40ml
  • レモンの皮(すりおろし) 1個分

 

  • 飾りのレモン お好みで

 

作り方

1.オーブンを170度で予熱しておく

2.Aをボールに入れ、泡だて器でよく混ぜる。ココアパウダーと米粉はふるってから加える。(ココアがだまになりやすいので)

3.Bを別のボールに入れ、2で使用した泡だて器でよくかき混ぜる。(てんさい糖が溶けるまでよく混ぜる。ここで豆乳と油を乳化させる)

4.3にCを加えてよくかき混ぜる。

5.4にAの粉類を入れ、泡だて器でよく混ぜる。

6.5の生地をお好みの型に7~8分目まで入れ、お好みでレモンのスライスを飾ります。

7.170度のオーブンで30分加熱します。

 

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途中で丸い型がなくなってしまったので、2個だけ型が違います・・・

 

 

メモ

☆使用する米粉の種類によって吸収する水分の量が違います。豆乳の量は140gだと多すぎる場合もあるかもしれませんので、心配な方は100gをまず加え、固ければ後で豆乳を足して下さい。

☆重曹は酸(レモン汁)を合わさると炭酸ガスが発生しますので、この作業をしたらなるべくガスが消えないうちに焼きあげる必要があります。

☆工程5からオーブンに入れるまでは時間との勝負です!

☆使用するオーブンの種類によって時間は調整して下さい。

 

 

 

今回使った材料

 

米粉

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ココアパウダー

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アーモンドプードル

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 卵も、バター(乳製品)も、小麦も使用せずに、ふわふわのマフィンを作るのは少しのコツさえわかれば簡単です。

マフィンは好きな型で焼くことができるので、プレゼントにもぴったりですね。