米粉で簡単ぱりぱりシュークリーム


 

シュークリームって難しいというイメージはありませんか?

 

わたしも、作る前は難しそうというイメージでしたが、

いざ作ってみると、案外簡単に作ることができます。

 

小麦粉のかわりに米粉を使用し、バターのかわりに米油を使いました。

 

f:id:yuu-chan3:20170211141825j:plain

 

 米粉シュー生地のレシピ

 材料(焼き上がりが直径4~5㎝程度のシュー生地 6個分)

  • (A)米油 15g
  • (A)水 50g
  • (A)てんさい糖 ひとつまみ
  • 製菓用米粉 20g
  • 卵 45g~

 

作り方

1.鍋にAを入れ、中火で火にかけます。沸騰したら、鍋を火からおろし、米粉を一気に加え木べらかごむべらで手早く混ぜ、弱火にかけ全体に火を通します。生地が一つにまとまり、鍋底に薄い膜が張ったようになればボールに取り出します。

f:id:yuu-chan3:20170211141851j:plain

 

2.1に常温の溶いた卵を3回くらいに分けて少しづつ加えていきます。ここで生地の固さを調整します。

f:id:yuu-chan3:20170211141839j:plain

f:id:yuu-chan3:20170211142101j:plain

固さの目安は、生地を持ち上げたときに、逆三角形になるくらいになればOKです。

 

3.2の生地を、絞り袋に入れて、直径2cmくらいの円になるようにしぼります。

絞り袋がなければ、スプーンで丸くしてオーブンシートに並べて下さい。

※オーブンシートに並べたときに、高さが足りないとうまく膨らみません。

※スプーンで盛る場合は、1個分を2回に分けて、半量を丸め、残り半量を上に重ねて下さい

 

4.200度で15分、続けて180度で15分オーブンで加熱し、そのままオーブン内で15分保温します。

この45分の間、絶対にオーブンを開けてはいけません!!(せっかく膨らんだシュー生地がへこんでしまいます)

 

オーブンの焼き時間をセットするとき、200度30分で設定し、ほかのタイマーで15分をはかります。タイマーが鳴れば、オーブンを切らず、温度と時間を設定し、180度15分で焼きます。(オーブンが切れると、一気に温度が下がってしまうので)

 

f:id:yuu-chan3:20170211141845j:plain

 

 

こちらは、厚みが足りず、丸く膨らまなかった生地です↓

f:id:yuu-chan3:20170211142609j:plain

特に左側のほうは上が平らになっています( ゚Д゚)

 

 

粗熱がとれたら、お好みのクリームを挟んでいただきます。

冷凍庫に保存もできるので、シュー生地だけ時間のある時に作っておいて、食べたいときにクリームを挟むのもいいですね。(解凍しなくても十分食べることができます)

 

余談ですが、油脂を米油ではなく、ココナッツオイルで作ろうとしたことがあります。

結果は見事、失敗( ゚Д゚)

米油のほかに、サラダ油や大白ごま油など液体の油であれば大丈夫だと思います。

 

 

今回、挟んだクリームも、米粉で作りました。

 

 米粉カスタードクリームのレシピ

 材料

  • 製菓用米粉 15g
  • ココナッツオイル 大さじ1
  • 天然塩 ひとつまみ
  • てんさい糖 30g
  • お好みでラム酒 小さじ1や、バニラエクストラクト 小さじ1
  • 無調整豆乳 200ml
  • ターメリック ~小さじ1/4(色付け用)

 

作り方

1.ラム酒・バニラエクストラクト以外の材料を鍋に入れて、泡だて器でよく混ぜます。

 

2.1を弱火にかけ、とろみがつくまでゴムベラで絶えず焦げないようかき混ぜます。ふつふつしてから3分くらいは火にかけ、絶えずかき混ぜてください。

 

3.2のとろみがつき、米粉とてんさい糖が完全に溶けたら、火からおろし、お好みでラム酒やバニラエクストラクトを加えます。

 

4.粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

 

カスタードクリームっぽい見ためにするために、ターメリックをほんの少量加えています。(ターメリックがなくても味は変わりません。逆にターメリック入れすぎると、カレーっぽい味になってしまいますので入れすぎ注意です)

 

 

イチゴや小豆、クリームのかわりにアイスクリームを挟んでもおいしいと思います。

 

f:id:yuu-chan3:20170211144538j:plain

 

 

今回使った材料

 

米粉

楽 天

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

《ニップン》米粉(業務タイプ)【1kg】
価格:597円(税込、送料別) (2017/1/26時点)


てんさい糖 

楽 天


 Amazonはこちら:てんさい糖 650g

 

 エキストラバージンココナッツオイル

楽天

 

バニラエキストラクト

楽天

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

【アリサン】バニラエキストラクト (59ml)
価格:1349円(税込、送料別) (2017/2/11時点)

 Amazonはこちら:バニラエキストラクト 59ml |無添加天然バニラエッセンス お菓子作りに 深くて豊かな甘い香り バニラエクストラクト