【レシピ】グルテンフリーの米粉パン~富澤商店のパン用米粉使用~


最近、米粉を使ったグルテンフリーのパン作りに夢中です。

先日、富澤商店さんを除いてみると、「製パン用米粉/1kg」が売られていました。
原材料をみると、「うるち米(国産)」のみ。
どのへんがパン用なのかはわかりませんが、米粉パン焼いてみました。

 

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レシピ(0.5斤分)

材料

  • 米粉 150g
  • 天然塩 2g
  • ビート糖 12g
  • インスタントドライイースト 3g(小さじ1弱)
  • 米油 大さじ1(11g)
  • ぬるま湯 115g

 

作り方

  1. ボールに米粉、塩、ドライイースト、ビート糖を入れて、35~40度のぬるま湯を加える。ハンドミキサー(低速)で3分くらいよく混ぜる。(ハンドミキサーがなければ泡だて器で頑張って混ぜて下さい)生地がツヤっとしてきらたOK。
    ホットケーキくらいのとろっとした生地が目安です。
  2. 1に油を加えて再びハンドミキサーで3分くらいよく混ぜる。
  3. クッキングシートを敷いた型に流しいれ、生地が2倍くらいの大きさになれば35~40度で25~30分発酵させる。型には乾燥しないようラップをかけて。
  4. 型にふわっとアルミホイルをかけて160度に予熱したオーブンで10分、190度で15分加熱。
  5. 焼けたらすぐに型とクッキングシートをはずして、ラップでくるみ、粗熱を取ります。ラップしないと乾燥してしまいます。
  6. 完全に冷めてからパン切り包丁で切るときれいにカットできます。冷めるまで3~4時間くらいはかかります。

※発酵の方法

発酵は、オーブンの発酵機能を使用してもいいんですが、
発酵終了後にオーブンを予熱すると意外と時間がかかって、
過発酵になりやすいです。過発酵の米粉パンはおいしくありません。

そこで、私は保冷バックに熱湯を入れたマグカップを2個入れた環境で
発酵させています。
温度計で測定するとマグカップ1個で35度、2個で40度くらいでした。

※使用した型はパウンド型です。

こんな感じの20×7cm、高さ6㎝の型です。

0.5斤型でも焼けます

 

米粉のパンは使用する米粉の種類によって水分量など配合が異なります。

今回のレシピはあくまでも富澤商店の製パン用米粉を使った場合のものですのでご了承下さい。