【レシピ】ホワイトソルガムミックス粉で甘酒入り角食パン


 

最近グルテンフリーのパン作りにはまっています。

米粉だけだとどうしてもお餅感が出てしまいますが、このミックス粉に入っている「ホワイトソルガム(白高キビ)粉」が入ることで小麦粉のような食感に近くなります。 

自分で米粉とホワイトソルガム粉をブレンドしてもいいですが、今回はお手軽にミックス粉を使いました。(ミックス粉の味や食感も気になっていたので)

発売元の中野産業さんは小麦粉や卵、乳製品などのアレルギー対応のミックス粉やパスタなどを発売されている会社です。

小麦アレルギー(食物・グルテン)代替食品「安全・安心のホワイトソルガム(ソルガムきび)」

 

そして、今回しようしたのはこちら↓

 

原材料は、「ホワイトソルガム粉、米粉(国内産)、増粘多糖類」です。

原材料は含有量の多い順に記載されるので、このミックス粉には米粉よりホワイトソルガム粉の割合が高いことがわかります。
そして、増粘多糖類はパンのパサつきを防止してくれます。

レーズン入り、甘酒入りなので腸内環境にもいいですよ。

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レシピ

材料

  • ソルガムパンミックス 150g
  • インスタントドライイースト(赤サフ) 小さじ1/2
  • 天然塩 小さじ1/2
  • てんさい糖 6g
  • 甘酒(濃縮タイプ) 15g
  • ぬるま湯 150g
  • 米油 15g
  • レーズン(無添加のもの) 30g

 

 作り方

  1. ボールにソルガムミックス粉、ドライイースト、塩、てんさい糖を入れて泡だて器でかき混ぜる。

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  2. 1に甘酒とぬるま湯を入れて泡だて器(又はハンドミキサー)で粉っぽさがなくなるまでよくかき混ぜる。

  3. 2に油を加え泡だて器(又はハンドミキサー)でつやがでるまでよくかき混ぜる。
    ※2と3合わせてハンドミキサーで10分ほどかき混ぜてます。

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    ↑この写真にはぬるま湯が135gしか入ってません。油を入れたあとにぬるま湯を15g足して調整してますので、ぬるま湯はトータル150g入っています。

  4. ボールにラップをぴっちりとかけて、35度で30分程度、生地が二倍に膨らむまで一次発酵させる。(今回はオーブンの発酵機能を利用し、乾燥防止のためにマグカップに熱湯を入れたものを一緒にオーブンに入れてます)

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  5. 4の発酵が終わったら、ガス抜きのためゴムベラでよくかき混ぜ、クッキングシートを敷いた型(又は油を塗った型)に注ぎ、ラップをして35度40分程度二次発酵させる。

  6. 二次発酵が終われば、型に油を塗った蓋をし、250度で25分加熱する。

  7. 焼きあがったら型から素早く取り外し、クッキングシートをはずす。
    ※このまま粗熱をとれば、耳のかたいパンになり、ラップにつつんで粗熱をとれば耳の柔らかいパンになります。

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  8. 十分に冷めてからパン切り包丁でスライスする。

  ※見た目をより食パンに近づけるためにパウンド型ではなく、0.5斤の角食で焼きました。パウンド型と比べて高さがあるため、2次発酵まで行っています。

パウンド型で焼く場合には1次発酵のみでも大丈夫だと思われます。

 

食べた感想

見た目と食感は、ほとんど小麦粉です!!

言われなければ小麦粉不使用だなんてわからないレベルです。

焼いてから24時間後にも食べましたがパサつきはほとんどありませんでした。むしろイースト臭が消えておいしかったです。

 

使用した材料・器具

 

ミックス粉

 

ドライイースト

0.5斤型