【レシピ】グルテンフリー食パン☆ホワイトソルガムパンミックス使用


 最近はもっぱらグルテンフリーのパン作りにはまっています。

米粉のパン教室にも通って勉強していますが、そのレシピはこちらには載せられませんので、ブログでは主にミックス粉を使ったレシピや感想を書いています。

今回は、前回も使用した中野産業さんのソルガムパンミックス 300g[中野産業 ホワイトソルガム]を使って、一次発酵のみパウンド型で作るレシピです。

まだ改良の余地がありますが、自分の記録のためにも書かせていただきます。

  

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レシピ(16㎝パウンド型使用)

材料

  • ソルガムパンミックス 100g
  • インスタントドライイースト(赤サフ) 1g
  • 天然塩 小さじ1/3
  • てんさい糖 4g
  • ぬるま湯 125g
  • 米油 5g
  • 甘酒(濃縮タイプ) 10g
  • 純ココア 小さじ1
  • レーズン 20g

 

作り方

  1. ボールにミックス粉、ドライイースト、塩、砂糖を入れて、ゴムベラか泡だて器でかき混ぜる。

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  2. 1にぬるま湯を100g入れて、様子を見ながらぬるま湯を足していきます。
    ※米粉100%のパンを作るときとは、生地の感じが違います。米粉100%パンの場合はホットケーキを作るときのような生地感です。今回のミックス粉はホワイトソルガム粉の割合が多いのでドロッとした生地になります。水分の入れすぎに注意してください。
  3. 2に油を足して5分よくかき混ぜます。(ハンドミキサーの低速でもOK)
    ※米粉は小麦粉と違って油と相性がよくありません。ここは頑張ってかき混ぜましょう。
  4. 小さいボールに甘酒とココアを入れてよくかき混ぜ、これを3に加えてゴムベラで1分くらい生地になじむまでかき混ぜレーズンを加えまぜる。

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    写真はレーズン入れる前です。

  5. クッキングシートを敷いたパウンド型に流し入れて、表面を平らにならし、ラップをかける。

    f:id:yuu-chan3:20170529224429j:plain発酵前

  6. オーブンの発酵機能を使用し35度35分発酵させる。乾燥防止のためにココット皿などに熱湯を入れ一緒に天板にのせます。

    f:id:yuu-chan3:20170529224435j:plain発酵終了後


    ※発酵終了の目安は型の上から1㎝下まで生地が上がってきたらOKです。
    ※または、発砲スチロールや保冷バックに熱湯を入れたマグカップ2個を入れて、その中で発酵させてもOKです。
  7. 発酵が終了したら、ラップを外してアルミホイルをドーム状にかぶせます。
    ※焼いている間に生地は型よりも高くなって山型になります。アルミホイルは焼く間に高くなることを想定してかぶせましょう。
  8. 160度に予熱したオーブンで10分、続けて190度10分焼き、アルミホイルを取って210度で6分焼きます。

    f:id:yuu-chan3:20170529224439j:plainアルミホイルをとったところ。
    焼く前と比べるとかなり膨らんでいるのがわかります。

  9. 焼けたら型とクッキングシートを外して、粗熱が取れたらサランラップで包みジップロックに入れて保存します。

 ※焼いた翌日までに食べる場合は室温で、2日目以降に食べる場合は食べやすい大きさにスライスして1枚ずつラップで包み冷凍保存しましょう。

 ※私の悪い癖で水分を入れすぎてしまいました。そのため少し腰折れしてしまいました。水分110g程度でもよかったものと思われます。

食べた感想

米粉100%パンに比べると甘味が少ないように感じます。
レーズンの甘味で、何もつけなくてもおいしく食べられます。
食感はもちっと感はなく、小麦パンに近いです。

 

使った食材

 

ミックス粉

 

ドライイースト

 

 

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