玄米麹を使ったコクのある「醤油麹」の作り方


 

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私はよくお料理に「醤油麹」「塩こうじ」を使います。

なぜかというと、普段のしょうゆ→醤油麹、塩→塩こうじに置き換えて料理するだけでいつもよりも美味しくなるからです。

 

玄米麹を使って作る醤油麹は味に深み、コク、香ばしさなどがあって、料理をおいしくしてくれる魔法のアイテムです。

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甘酒を作るタイミングで一緒に仕込めば乾燥麹を戻す手間が軽くなりますよ。

 

レシピ

材料

  • 乾燥玄米麹 約100ml(約70g)
  • お湯(60度) 50ml
  • しょうゆ 80g~

 

作り方

  1. 乾燥玄米麹を手でもむ。(生麹と違って、乾燥麹は眠っている状態。体温で温めて麹を目覚めさせます。)
  2. ボールにお湯と乾燥玄米麹を入れ、スプーンなどで全体をよく混ぜる。
  3. 2を15分ごとに合計1時間スプーンでよく混ぜる。

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  4. 熱湯をかけて消毒した瓶に3を入れて、麹が隠れるくらいの醤油を注ぎ入れスプーンでよくかき混ぜる。(今回は約85gでした)

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  5. 室温に数日置いておく。1日に1回はスプーンでかき混ぜて空気に触れさせる。
  6. 麹が柔らかくなって香ばしい香りがしてきたら出来上がり。冷蔵庫で保管しましょう。

 

今回使った材料

 

 

 

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