【レシピ】タモサクさんマフィンアレンジ


グルテンフリー継続中ですが、ときどき食べたくなるのが「マフィン」です。

以前にもマフィンをいくつが紹介したことがありますが、膨らますために重曹とベーキングパウダーを入れた「ふわふわマフィン」 でした。

今回は、多森サクミさんのレシピをアレンジしたものをご紹介します。

ふわふわマフィンというよりも、しっとりとしたマフィンです♪
紅茶によく合います。

 

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レシピ

材料(マフィン型6個分)

  • 製菓用米粉 100g
  • きなこ 10g
  • アーモンドプードル 20g
  • コーンスターチ 20g
  • ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 5g
  • 絹豆腐(水切り不要) 60g
  • てんさい糖 30g
  • 天然塩 ひとつまみ
  • 米油 50g
  • ココナッツウォーター 70g~
  • 低糖質のリンゴジャム 60g 

※オリジナルレシピではアーモンドプードルのかわりにきなこが入り、砂糖は60gで、ココナッツウォーターではなく無調整豆乳が使用されています。
砂糖を控えたかわりに自家製のリンゴジャムを加えていますので、しっとりと仕上がりました。
※豆乳ではなくココナッツウォーターを使ったのは、絹ごし豆腐で大豆が入っているからです。私の体質的に発酵していない大豆製品を摂りすぎるとあごにニキビができやすいのです。ココナッツウォーターでなく水でも作れます。

 

作り方

  1. 粉類(米粉~ベーキングパウダー)をボールに入れて泡だて器でよく混ぜる。
  2. 別のボールに豆腐、砂糖、塩、油を加え泡だて器でペースト状になるように混ぜる。
  3. 2に1を加え、ココナッツウォーターを加えてよく混ぜ、お好みでジャムやゆで小豆などを加える。
    米粉の種類によって水をどれくらい吸うかが異なります。生地が固ければ適宜水分を加えて下さい。
  4. 3を型に流し入れ、170度のオーブンで30分前後焼く。
    ダイソーの6連結マフィン型にグラシン又はシリコンカップを敷いて丁度の量。

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    なんとなくですが、グラシンの方が膨らみ、シリコンカップの方が膨らみが悪かったです。