【レシピ】ふんわり米粉オニオンブレッド


基本の米粉パンが焼けるようになってくると、いろいろなアレンジをしたくなります。

甘いパンばかりでなく、たまには総菜パンも食べたい!ということで今回は、グルテンフリーのオニオンブレッドです(^^)/

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レシピ

材料

  • 波里 お米の粉で作ったミックス粉・パン用 75g
  • ホワイトソルガム粉 15g
  • 片栗粉 25g
  • ビート糖 8g
  • 天然塩 1.5g
  • インスタントドライイースト(赤サフ) 2g
  • サイリウムハスクパウダー 2.5g
  • チアシード粉末 1.5g

  • 水(浄水器の水) 90g
  • 米油 10g
  • 炒め玉ねぎ 40g
  • こしょう、パセリ お好みで

 作り方(ノンオイル☆炒め玉ねぎ)

  1. 玉ねぎを縦半分に切り、繊維を断つように薄切りにする。
  2. フライパンに1を入れて、中火にかけ5分炒める。火を止めて塩ふたつまみを加え、5分放置。
  3. 2を再度中火~弱火にかけ、10分炒める。お好みの色、甘さになるまで炒める。

 ※繊維を断つように薄切りにすることで、水分が出やすくなります。繊維に沿って薄切りにすると、飴色になるまで1時間くらいかかりました。まとめて作っておくと、ソースやカレー、スープなど料理に使うときに便利ですよ。

 

作り方(オニオンブレッド)

  1. ボールに粉類(ミックス粉~チアシードまで)を入れてゴムベラでかき混ぜる。

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  2. 1に水を加えゴムベラでよく混ぜる。
  3. 2に油を加えゴムベラで少し混ぜたら、手でよく捏ねる。
    ※米粉は油を吸いづらいのでよく混ぜて下さい
  4. 3のボールにラップをかけ、オーブンの発酵機能40度10分、1次発酵させる。
  5. 4をゴムベラでかき混ぜガス抜きをする
    ※ガス抜きをすると、2次発酵でふくらみがよくなります
  6. 5に炒め玉ねぎをお好みの量加え、お好みでこしょう・パセリも混ぜる。楕円型に成形しクッキングシートの上に置き、35度で25分、2次発酵させる。

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    ※発酵中は乾燥防止のため、大き目のボールをかぶせる、ラップをかけるなどして下さい。
    ※生地がべたべたして成形しづらい場合は、ラップで包むとくっつきません。ここで米粉などの粉を足してもいいですが、追加する量が多いとパンが重くなってしまいます。
  7. 170度に予熱したオーブンで15分→200度に上げて10分焼く。
  8. 粗熱が取れたらお好みの大きさに切りラップに包んで保存。翌日以降に食べる場合は冷凍したほうが良いです。

 

使用した材料

 

 

サイリウムハスクパウダー

私はiHerb.com - ビタミン、サプリメントと自然派健康商品というサイトで注文しました。初回注文であれば10ドル(1000円ちょっと)割引なのでかなりお得でした。

私の過去の注文履歴から商品たどれます。→iHerb.com - Create Basket

 

同じ商品が楽天やAmazonにもあります。

 

Amazonで日本の会社の商品も入手できます。

 

オオバコダイエットが入手しやすいかもしれませんが、多森さんいわくにおいが気になるみたいなので、今回は使っていません。

 

秤ですが、パンを作るようになってからは0.1gまで計量可能なものが必須になりました。特に塩やサイリウムハスクパウダーは0.1g違うだけでも出来上がりに差がでてしまいます。

 

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